Il formaggio dell’imperatore Cecco Beppe presidio Slow Food Italia
Prodotto solo nel periodo estivo, con latte proveniente dagli alpeggi dei pascoli delle bellissime valli del Vezzena e di Lavarone e deve avere una stagionatura minima di 12 mesi.
Il casaro del Caseificio degli Altipiani e del Vézzena seleziona il latte migliore, il latte vaccino crudo della sera si unisce a quello del mattino.
Quando è molto stagionato, il Vezzena conserva una suadenza e una burrosità eccezionale, sprigionando aromi particolari frutto delle erbe dei pascoli. Dopo un anno e mezzo, la pasta gialla, tende a scagliarsi, i profumi si fanno ricchi di sensazioni.
Ecco perché l’imperatore Francesco Giuseppe lo pretendeva ogni giorno sulla sua tavola!
In Osteria lo proponiamo sia nelle lista dei formaggi che grattugiato sui tortelli di formaggio d’alpeggio e mele.
