Un caposaldo della cucina dei milanesi, che lo cucinano in modo diverso, e migliore di tutte le altre regioni.

Un piatto che richiede pazienza, bisogna aver fiducia nelle virtù della lenta cottura. Rispetto e cura del taglio del “ geretto” di vitello, dove c’è un giusto rapporto tra carne e il connettivo osso.

Importante, per noi, è la preparazione della salsa “ gremolada” con la sua aromatica grattugiata di limone finale.