Prima di essere consumata la lingua di vitello deve essere sottoposta a un periodo di frollatura adeguato, un processo attraverso il quale le carni diventano adatte al consumo, acquisiscono morbidezza, e sviluppano sapori e profumi.
La salsa verde è una crema a base di prezzemolo che a Genova e in Liguria si usa generalmente per accompagnare piatti di carne quali la cima genovese e il bollito. E’ anche una ricetta tipica della tradizione piemontese che viene servita per accompagnare il bollito misto alla piemontese.
